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老司饥

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2年前
温州地区
浙江菜系的五个流派之一,温州菜系的代称。因温州古名东瓯,建国后,为了提高温州菜的知名度,经过餐饮专家共同研究,将温州菜改称“瓯菜”。
温州的鱼类食俗,源远流长,传统深厚,见于史载,已有两千多年历史。《史记货殖传》载:“楚越之地,饭稻羹鱼,果蔬赢蛤…”说明当时人们不仅会制作以鱼类为原料的鱼羹,而且还以“果蔬赢蛤”作为佐餐食品了,张华的《博物志》中也说:“东南之人,食水产鱼蚌螺蛤以为珍味,不觉其腥,”《逸周书王会解》载“欧(瓯)人蝉蛇,顺食之美”、“且瓯文蜃”,说的是当时的瓯越人,吃蛇、蛤为生,认为是上等珍品,后来经过温州历代人民的创造、丰富,以鱼类为主的食俗又进一步得到发展和提高,逐步形成了菜系,并一直传承至今。瓯菜是在长期的温州民间食俗的基础上发展起来的。根据古籍记载和调查,在清时已初具雏形,当时,以海鲜人的菜肴已十分流行,建国后,经过厨师们的努力创造,于80年代终于完成了瓯菜的定型,奠定了“以海鲜入为主:轻油轻芡,重刀工
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2年前
熘是用旺火急速烹调的一种方法。卤汁分为两种:一种是白汁,不加酱油,适用于鸡、鱼、虾等食物;另一种加少量酱油,使制品呈银红色,适用于猪肉,牛肉等。熘的操作一般可以划分为二个步骤:
第一个步骤:将原料经过油炸(也有不经过油炸,而经过余煮或蒸过的)或开水氽熟;
第二个步骤:另取油锅,调制卤汁(也有的卤汁不经过油制而以汤汁~成),“以卤汁浇淋于原料表面上,或将原料投入卤汁中搅拌制畔肴。
熘菜的原料加工成形,以第一个步骤的操作要求为依据。用于炸制的多系块、片、了、丝等小料,用于煮或蒸制的则可胞料。第二个步骤,要求旺火速成,以保持菜肴香脆、滑软、鲜嫩等特点。根据用料与操作上的不同,熘可以分为脆熘、滑熘、软熘及醋熘等。
(一)脆熘(又称炸熘或焦熘)。先将切好的小的生料用调味品拌腌,再用水粉糊挂糊或干面粉滚拌,放入油锅内炸。需用大油锅,油量要多,旺火热油,炸到深黄色发硬时取出。然后另起小油锅,油量根据需要卤汁多少而定,油热时先放入葱姜,再放酒、糖、盐,另加湿团粉勾芡,最后加上麻油、蒜泥及醋做成卤汁,
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2年前

 饭烧焦时,可用小块木炭烧红,放在小碗中,放入锅内,将盖盖好,15分钟后揭开锅盖,将炭锅碗取出,焦味就可消失。

  把一根约6厘米长的葱段插入饭锅里,再盖上锅盖,过一会儿,糊味就会消除。饭有了焦味不要搅拌,可将锅放潮湿处,10分钟后,即没有糊味。

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2年前

    在炒菜时只有掌握火候才能快速烹调出色、香、味俱全的美食,以下对火候简单介绍一下:

  (1)旺火:旺火又称为大火、急火或武火,火柱会伸出锅边,火焰高而安定,火色呈蓝白色,热度逼人;烹煮速度快,可保留材料的新鲜及口感的软嫩,适合生炒、滑炒、爆等烹调方法。

  (2)中火:中火又称为文武火或慢火,火力介于旺火及小火之间,火柱稍伸出锅边,火焰较低且不安定,火光呈蓝红色,光度明亮;一般适合于烹煮酱汁较多的食物时使食物入味,如熟炒、炸等均适合。

  (3)小火:小火又称为文火或温火,火柱不会伸出锅边,火焰小且时高时低,火光呈蓝桔色,光度较暗且热度较低;一般适合于慢熟或不易烂的菜,适合干炒、烧、煮等烹饪。

  (4)微火:微火又称为烟火,火焰微弱,火色呈蓝色,光度暗且热度低;一般适合于需长时间炖煮的菜,使食物有入口即化的口感,并能保留材料原有的香味,适合的烹调方法有炖、焖、煨等。     

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3年前

  春节几乎每家都会吃饺子,饺子形如元宝取“招财进宝”之音。从古代的习俗上来看饺子是过年祭祀后食用的食品。下面把过年吃饺子的寓意代表什么详细给大家讲解一下。春节吃饺子的象征意义:
  一是饺子形如元宝。人们在春节吃饺子取“招财进宝”之音。
  二是饺子有馅,便于人们把各种吉利的东西包到馅里,以寄托人们对新的一年的祈望。
  春节饺子的馅来说,大致可分为荤,素两种。各种肉馅,海鲜馅,蔬菜馅,肉菜合馅等等。
  俗话说“初一饺子初二面”。大年初一,这天,几乎家家户户都要吃饺子。民俗专家介绍说,饺子是一种历史悠久的民间吃食。
  深受老百姓的欢迎,民间有“舒服不如倒着,好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节,饺子更成为必不可少的美味。说到过年的吃,总是“初一饺子”打头儿。
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  • 3年前

      
      
      食材:
      
      鸡500克,啤酒500克,土豆100克,洋葱半个,青椒1个,大葱半根,干辣椒5个,蒜4瓣,姜1块 
      
      
      步骤:
      
      1.姜和蒜切碎,分别加一点水浸泡。土豆去皮洗净切块,洋葱洗净切块,青椒1个切块,大葱斜刀切片;
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  • 3年前

      大骨萝卜汤的做法步骤
      大骨萝卜汤的做法图解11.将泡过的大骨,放入高压锅中,锅中放入适量的冷水;
      大骨萝卜汤的做法图解22.大火烧开,撇去浮沫;
      大骨萝卜汤的做法图解33.加入姜片和大葱段,再加入少量的白醋;
      大骨萝卜汤的做法图解44.盖上锅盖,大火烧开气压阀响过后再为小火,十五分钟关火;
      大骨萝卜汤的做法图解55.将白萝卜去皮后切成滚刀块垫入煲中,加入准备好的高汤与大骨;
      大骨萝卜汤的做法图解66.大火烧开后加盖转为小火,煮上二十分钟;
      大骨萝卜汤的做法图解77.加入盐,胡椒等调味料;
      大骨萝卜汤的做法图解88.搅拌均匀后,再上面撒些小葱花大骨萝卜汤的家常做法大全怎么做好吃
      大骨萝卜汤的做法1.将泡过的大骨,放入高压锅中,锅中放入适量的冷水;2.大火烧开,撇去浮沫3.加入姜片和大葱段,再加入白醋4.盖上锅盖,大火烧开气压阀响过后再为小火,十五分钟关火5.将白萝卜去皮后切成滚刀块垫入煲中,加入准备好的高汤与
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    3年前

      材料
      排骨、干豆豉、蒜瓣、红甜椒、葱、姜片、精盐、白糖、生抽、料酒、淀粉
      做法
      1、排骨斩断洗净,沥干水分备用;干豆豉用清水稍加浸泡备用(别泡久了,香味会流失的);
      2、排骨中放入姜片,调入精盐、白糖、生抽、料酒、淀粉拌匀腌制(约半个钟左右);将浸泡过的豆豉稍微剁一剁,放入小碗中,蒜瓣剁成蓉状也放入小碗中,烧热油1勺,冲入小碗中;
      3、豆豉和蒜蓉拌匀,倒入腌制好的排骨中;将肋排和所有调味料混合均匀备用;
      4、准备好蒸笼,以白菜叶辅底;将肋排均匀地排入蒸笼中,尽可能平铺不要重叠,以使食材可以均匀受热;
      5、蒸锅坐水大火煮开,将蒸笼放入,加盖旺火足汽蒸制(约10分钟,小号蒸笼直径约13.5cm);
      6、将红甜椒和小葱洗净,切成碎末状,排骨蒸熟起锅后,撒在上面,上桌食用前略加拌匀即可。凉皮的做法步骤图,黄瓜拌凉皮怎么做好吃
      制作:蒜捣碎用开水泡到碗里,这就是蒜水。
      姜水也一样的制作方法。
      花椒用开水冲泡。
      也可
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    3年前

    猪骨头清汤做法大全 猪骨头汤的做法怎么做最有营养


      用料
      大骨头适量
      清水适量
      料酒,姜片适量
      红枣,枸杞几颗
      白醋几滴
      其他个人喜欢的菜:
      莲藕,萝卜,山药,冬瓜等看个人喜欢选择
      盐适量(最后放)
      葱花,香菜适量
      大骨头汤的家常做法的做法
      大骨头冲洗干净血水,加入适量料酒,生姜入锅焯水,然后捞出冲洗干净浮沫,生姜片弃掉不要
      将大骨头放入锅中,加入足够的清水,重新放几片姜片,红枣,滴入几滴白醋,开始煲汤。(根据个人喜欢选择你想要的蔬菜,比如萝卜,山药,莲藕,冬瓜,玉米,菜干等等。)如果用高压锅就方便一些,直接选择煲汤功能,如果用砂锅煲就先中火再大火将锅烧开后舀去浮沫,转中小火慢煲2至3个小时。煲好后准备吃的时候放盐调味。
      这是我经常煲的汤。我喜欢放一些喜欢的食材一起煲,这样营养都全了,而且蔬菜的肉骨头的营养都在汤里面,对付挑食的孩子就叫她多喝汤
    3年前

      铁板蔬菜串酱料配方
      麻辣酱
      配料:柠檬汁1/4杯,番茄酱2大茶匙,辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙,蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙,蒜末1/2茶匙。
      做法:将所有材料混合均匀,即可。
      蒜泥酱
      蒜泥2茶匙,酱油3茶匙,味精、米酒、白醋各1小茶匙,细砂糖1茶匙,胡椒粉适量。
      做法:将所有材料混合均匀,即可
      五味酱
      配料:酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙,番茄酱3茶匙,姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
      做法:将所有材料混合均匀,即可
      摘抄内容铁板串串鸭肠的做法
      1、鸭肠解冻后入沸水飞水1分钟(去腥),捞出控干水分,用手将鸭肠打成节,放入烧开的卤水,关火并浸泡4个小时捞起备用;韭菜洗净、切段待用。2、净锅入菜籽油烧热,下蒜末煸香,然后下入韭菜段大火爆炒10秒钟,调入盐1克翻炒均匀出锅摆在烧热的铁板上。3、另起锅入油烧热,下炸蒜子炒香,然后放入卤熟的鸭肠节大火快速翻炒,调入蚝油,盐2克,味精翻锅,起锅勾薄芡,淋红油放在垫
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    3年前

      材料
      四季豆,咸菜,橄榄菜,蒜头,少许姜丝,豆豉,辣椒,肉碎
      做法
      【方法一】:
      1、四季豆斜切小段,蒜头拍碎,姜切丝。
      2、四季豆焯一段时间,滤干。
      3、热油锅,下姜蒜,下四季豆、豆豉、橄榄菜、调味料。
      4、放点水,加盖焖一段时间,关火,再焖一段时间,开盖。
      【方法二】:
      1四季豆弄成小段,沥干水份,然后将红椒切圈,生姜拍碎切成末,大葱切碎。
      2.炒锅放入足量的食用油,油热之后放入豆角,炸至外皮起皱干缩,捞出沥油
      3.炒锅留底油,下葱碎和姜末炒香,下肉馅炒散,变色断生后加入红椒圈和炸好的豆角,大火翻炒,迅速加入生抽、料酒、白糖、鸡精和适量的水,最后收干汤汁,撒上盐,淋入少许食醋拌匀,即可盛盘食用了。梅豆角除了煎和炒还有别的做法吗
      凉拌梅豆角
      材料
      梅豆角,玉米粒,火腿
      做法
      1.梅豆角清洗后切宽丝,火腿切条。
      2.切好的梅豆角和玉米粒焯开水十分
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    3年前

      香薯丝
      用料
      鸡脯肉一块
      红薯大个儿一个
      蒜苗三根
      葱姜适量
      生抽半勺
      料酒半勺
      盐适量
      醋少许
      步骤1
      鸡脯肉切成鸡米,用适量生抽、料酒、全蛋液和生粉腌制。蒜苗切成小丁,葱姜切丝备用。
      步骤2
      热锅凉油,下入腌好的鸡米炒散,加入葱姜丝煸一下,然后迅速倒入红薯丝翻炒,边炒边加入适量盐。
      步骤3
      快熟的时候加入蒜苗丁,继续翻炒至食材上色入味后,烹入少量醋,拌匀即可出锅。
      干红薯丝的做法大全小时候吃过那种红薯丝和米饭一起蒸的,那种红薯...
      【清炒红薯丝】主料:红薯220克;辅料:小葱1根,盐1/2小勺,蒜2瓣,食用油适量清炒红薯丝的做法1.备料,红薯实际用了一个2.红薯去皮切丝清水冲洗两三遍,去掉部分淀粉3.小葱蒜头切好备用炒锅放油,小火炒香蒜和一半小葱4.放入红薯丝中大火不停翻炒,炒到干爽变色,大约3-4分钟l.炒熟后加半小勺盐炒匀,加剩余葱花略炒即可烹
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    3年前

      原料:猪肚、百合、姜、盐、白胡椒粉、枸杞、香菜
      做法:
      1、猪肚一个(旁边会有一个小肚,是买猪肚会带的)。用生粉和食用油,反复清洗3遍,就是洗完一次,冲水,再加生粉和油,继续这样反复洗哦。
      2、这是洗好的猪肚跟猪小肚。
      3、洗好,就把猪肚翻面过来,切除里面带的肥肉。再继续用清水冲洗一下。
      4、把水烧开,焯去浮沫与杂质,捞出清洗干净。
      5、焯过水后,在连接猪肚的小肠头上,有一层白色的膜,这层膜在没有焯水的时候是洗不下来的。
      6、用手轻轻往下一剥,便能轻松的脱落,一直往下捋,全部把它剥离。
      7、整个清洗干净的猪肚。
      8、猪肚切片,焯水。
      9、放入姜,再次加水煮开。
      10、把煮开后的猪肚连汤水一起倒入炖盅内。隔水炖煮2小时。
      11、鲜百合洗净备着。
      12、2小时后开盖加入百合,继续炖煮15分钟。
      13、最后调入白胡椒粉和少许盐即可,出锅后加几颗枸杞和适量香菜装饰一下食用。小肠百合汤的做法
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      章丘大葱地理标志产品
      产于章丘县,素有“葱中之王”的美称。大葱营养丰富,富含有碳水化合物和硫、磷、铁等矿物质及多种维生素,有特殊的香味和辛辣味。常食大葱,能增食欲,健脾胃。大葱还具有较强的杀菌功效,也是一种良好的发汗剂。章丘大葱葱白肥大,细嫩多汁,于淡辣味中略带清甜,生吃、凉拌最佳,熟食、调味、和馅也好,且耐久藏,堪称葱中珍品。大葱是山东人最喜爱的常备蔬菜之一。大葱蘸酱就面饼,是地道的山东风味,尤为广大群众所喜食。大葱又是某些山东名菜的主要佐品,象烤鸭、锅烧肘子、清炸大肠、炸脂盖等都以大葱调味;葱烧海参、葱烧蹄筋、葱烧肉.
      龙山小米地理标志产品
      龙山小米产于山东章丘市龙山镇周围,为清代全国四大贡品之一。龙山小米粒圆而大,色泽金黄晶亮,出米率高。用其煮成的稀饭,呈金黄色,汤汁粘稠,表面露一层米油,香味浓郁,营养丰富。龙山镇一带为山前洪积土,土质肥沃,土壤养分含量高。因其米质优良,畅销全国。龙山小米是山东省章丘市的著名特产,全国四大名米之一,龙山“三珍”之首,素有龙米之称。以其独特的品质,曾被选为历代皇室贡品
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    3年前

      咖啡饼干的做法
      1.
      黄油切成小块室温软化,如果等不及,那就放微波炉叮几十秒就好了,黄油溶化好,一按一个坑,软软的就可以了,如果在微波炉叮的变液体了,那就放回冷冻再冻几分钟拿出来就好了,反正不能液态用
      2.
      在黄油里加入细砂糖,盐
      3.
      用打蛋器低速把砂糖跟黄油一起打发至蓬松状态
      4.
      分次加入打散的蛋液,每次加进去都要打至柔滑蓬松看不见蛋液才能加下一次哦,不能烤的时候会油水分离
      5.
      鸡蛋跟黄油打好以后筛入低筋面粉,面粉不要一次加完,你如果觉得面团还很湿很黏就再加点,最后的面团要光滑软硬适中的
      6.
      筛入面粉以后加入咖啡粉
      7.
      用橡皮刮刀略微混合一下,当然你可以直接下手抓,更快
      8.
      最后把面团抓的软硬适中,表面光滑就好了,千万不要使劲在那反复揉啊,饼干想要酥脆是不能出筋的
      9.
      用保鲜膜包起面团,放入冰箱冷藏一个小时
      10.
      
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    3年前

      1.海参用水洗净内脏、泥沙,顺长切成宽条状;
      2.老母鸡剁成块;
      3.鸡块、姜片放入炖盅内,加水烧开,撇去浮沫,加盖,用小火炖至鸡块七八成热;
      4.再放入海参,继续用小火炖20分钟左右;
      5.揭去盖,放精盐、味精调好口味即成。鲍鱼,海参,鸡汤的做法
      材料排骨,土豆,胡萝卜,蘑菇,洋葱,排骨酱,鲜酱油,料酒,蜂蜜,蚝油做法1.排骨用开水汆烫,放入葱、姜先用小火煮半小时,捞出备用。
      2.根据自己的口味将所有的调料混合成一个酱汁。
      3.把排骨放入酱料中,搅拌均匀,放冰箱腌制几小时入味。
      4.排骨腌制好之后,准备一个烤盘,铺上一层锡纸,刷一层油。
      5.把洗净切小块的蔬菜铺在底层,上面撒一点黑胡椒粗粒。
      6.再把排骨铺排在上面。
      7.把剩余的酱汁淋在上面。
      8.再在最外面包一层锡纸,形成一个锡纸包,把整个蔬菜和排骨都包裹在里面。
      9.烤箱预热200度,烤30分钟。
      
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      大米淘洗干净,加开水稍稍浸泡(米泡酥了,烧出的粥更加稀烂),加入洗干净的排骨。倒入开水。选择电饭煲的“煮粥”功能。等烧好后,可以放入少量的芹菜末(增加香气和色泽)。依个人口味,加入胡椒粉和盐,再加一点点油,就可以啦~!东莞人骨头煲粥食谱大全及做法
      骨头煲粥材料肉骨头,青菜(芹菜最好),大米,姜片,盐,鸡精,胡椒粉做法1.肉骨头清洗干净;大米洗净浸泡备用,青菜水洗后放淡盐水中浸泡15分钟以上2.锅中水烧开放入肉骨头略煮去血水,洗净血沫,重新入高压锅中,放少许水(2-3碗),拍一块姜片和1根葱结,调入多一些的盐(让汤咸一些可以使肉骨头入味),盖上锅盖及阀门,大火烧开后转小火继续10分钟3.将浸泡好的大米放入压了一半的高压锅中,再加入适量水,盖上锅盖,大火烧开转小火烧15分钟,气压排空后打开高压锅,将切成丝的青菜放入烧开,调入适量盐,鸡精,胡椒粉即可
      
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      蟹黄豆腐羹的做法
      主料
      咸蛋黄
      4个
      鸡蛋
      1个
      火腿
      1个
      南豆腐
      1盒
      干贝
      10粒
      辅料
      豌豆
      适量
      姜
      3片
      步骤
      1.干贝提前用温水浸泡2小时以上。
      2.将泡好的干贝清洗干净,放入适量料酒和姜片。
      3.放入蒸锅中蒸30分钟。
      4.咸蛋黄四个在蒸锅中一起蒸熟。
      5.将咸蛋黄蒸熟,用勺子压碎。
      6.将压碎的咸蛋黄里加入适量的水,搅拌均匀,做成蛋黄糊糊。
      7.豆腐切块备用。
      8.火腿切块备用。
      9.汤锅中放入适量高汤。
      10.再放入泡干贝的水。
      11.放入搅拌好的蛋黄糊。
      12.待锅中汤开了,依次放入豌豆粒。
      13.火腿。
      14.豆腐。
      15.干贝,继续熬煮10分钟。放入适量水淀粉。
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      卖贵点,垃圾也能买到好价钱…昆明新螺蛳湾地图?
      103路→70路约1小时40分钟/23.6公里新螺蛳湾公交枢纽站60米步行至新螺蛳湾公交枢纽站23站乘坐103路,在席子营站下车14站乘坐70路,在高新开发区管委会站下车50米步行至昆明市国家高新区工作...昆明市国家高新区工作...
      白市驿镇的地方美食
      白市驿板鸭是重庆的著名特产,以产于重庆九龙坡区白市驿镇而得名,是我国传统禽类腌腊食品,具有悠久的历史,素以色、香、味、型俱佳而闻名于世,并于2010年获得“中华老字号”称号。
      白市驿板鸭形呈蒲扇状,色泽金黄,清香鲜美,余味无穷。
      食法多种多样,蒸、煮、爆炒皆鲜美可口。
      白市驿板鸭选料严格,制作精细,
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    3年前

      用料
      卷心菜
      盐
      糖
      其他香料如干辣椒、花椒等
      最简单的泡卷心菜的做法
      干净无水的卷心菜切丝,放进拉链食品袋,撒盐和糖之后密封起来,小心地揉搓均匀,菜叶会出很多水分。
      打开拉链袋可以再放一点喜欢的香料,如干辣椒、花椒粒之类。挤出空气再次密封好,压上重物在室温下放置3-6天,当出现泡泡时就可以把菜叶都转移到干净的玻璃密封罐里。泡椒炒通心菜的家常做法大全怎么做好吃视
      用料青椒1个藕心菜(藕芽)1把清炒藕心菜的做法藕芽折去尾巴洗净斜切段洗净,放入碗内,加少许盐静置几分钟后将水倒出。
      青椒或红椒洗净切细丝先炒藕心菜,再加入青椒。
      之前放过盐,后面就可以不用放了。
      炒出来的脆脆滴
      泡泡菜要怎么
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